Comestible

l’aliment comme matériau

CONTENU essai et photographies
DATE 2009
ISBN 9782922892406
FORMAT 16,5 x 24 cm
PAGINATION 118
LANGUE Français, Anglais
PRIX 24.95$
En librairie

Diane Leclair Bisson présente ici son premier ouvrage : une réflexion tout en couleurs et en textures sur la cuisine et nos habitudes alimentaires. Devant la prolifération de contenants jetables et en réaction au suremballage, l’auteure nous met au défi de transformer l’aliment en véritable matériau d’emballage. Des couverts en quinoa, une assiette comme dessert, une paille en biscuit, un lunch 100 % mangeable, tel est le but visé par cette recherche.

Comestible, L’aliment comme matériau expose le résultat de ce parcours à la fois ludique et scientifique, à travers les magnifiques photographies couleur de plus d’une trentaine d'échantillons alimentaires, dont l’auteure a elle-même créé la matière et la forme. Ce terrain d’investigation s'appuie sur une vision résolument tournée vers le développement durable puisqu’il explore le concept de l’assiette mangeable comme un modèle à la fois culturel et matériel prometteur dans la réduction des déchets. Tant scientifique qu’artistique, Comestible, L’aliment comme matériau montre l'étendue possible d’un futur registre de contenants mangeables. 

Comestible a reçu le 3e prix de la Société Alcuin dans la catégorie études et essais illustrés et le Gourmand World Cookbooks Awards dans la catégorie Best Cookbook design.

 

Auteurs

Diane Leclair Bisson est professeure agrégée à l’École de design industriel de l’Université de Montréal où elle a fondé le Laboratoire Design et Alimentation et cofondé le groupe de recherche Design ∩ Société. Depuis 2000, elle se consacre entièrement à ses travaux de recherche qui portent sur le monde de l’alimentaire et en particulier les comportements qui régissent nos modes de vie.

Extraits

« Comestible convie à une réflexion sur la surconsommation d’objets et les enjeux de la pollution qui leur sont liés. Le consommateur occidental produit en moyenne deux kilos de déchets par jour. Les contenants alimentaires jetables sont au nombre croissant de ces déchets. […] Le design d’assiettes et de contenants comestibles repose sur une vision résolument tournée vers le développement durable en offrant une solution de réduction des déchets à la source par la création de matériaux et de produits alimentaires et par l’intégration d’une nouvelle gestuelle autour de l’aliment, en particulier dans les protocoles de préhension. »

Diane Leclair Bisson

Critiques

« Un très beau livre, très élégant, relevant du livre d’art, qui présente le projet d’une expérimentatrice enthousiaste. »

Christiane Charrette, Radio-Canada  

 « Ce livre réunit gastronomie et science, écologie et design, développement durable et artisanat. Un très bel ouvrage de design et de philosophie qui nous fait réfléchir au contenant et au contenu. Vos pique-niques n’auront jamais eu meilleur goût ! »

Josée Blanchette, Le Devoir

« Vous aimez la betterave ou le poireau, les pistaches ou les olives noires ? Pourquoi ne pas en faire de la vaisselle que vous pourrez manger après usage ? C’est cette audacieuse innovation que propose Diane Bisson, designer et anthropologue, à travers 32 recettes d’assiettes aux différentes fonctions : accueillir du saumon en sauce par exemple, ou de la salade de fruits, ou même du bouillon de poulet chaud. Diane Bisson veut aussi fournir au public des recettes de vaisselle mangeable à confectionner chez soi, pour envoyer aux fourneaux les environnementalistes et designers de l’avenir. »

Caroline Montpetit, Le Devoir   

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RENCONTRES ENTRE LES ARTS ET LES  SCIENCES,  LES LETTRES ET L'HISTOIRE, LE CONNU ET  L'INÉDIT,  L'ANECDOTIQUE ET L'ESSENTIEL.